على مدار العام ونصف العام الماضي ، كما نفهم جميعًا ، أجرينا بعض التعديلات في الوجبة التالية وفي النظام الغذائي بشكل عام. يعمل خبز الموز والطهي الحامض والبطيء على تأمين عوامل التشتيت ، والتي تسمى أحيانًا بالحجر الحكومي. بصفتي أستاذًا سابقًا لعلوم الغذاء والتغذية ، لم أفلت من هذا الاهتمام لأنني استلهمت من تاريخ بعض الأطعمة الأكثر شعبية والتأثيرات البعيدة التي تركتها على العالم ، وليس فقط محيط الخصر.
تحتل الهستيريا الأيرلندية حول الشاي – باريس أو ليون ، الجدل المستمر – المرتبة الثانية في العالم من حيث استهلاكها على المملكة المتحدة. ومع ذلك ، لا أدرك أن أول وأكبر قضية تجسس صناعي في التاريخ كانت في مركز شعبية المشروب.
لطالما كانت زراعة الشاي سرا خاضعا لحراسة مشددة لدى الصينيين منذ العصور القديمة ، فقد قاموا بتصدير أوراق الشاي فقط مقابل الفضة ، ولكن ليس النباتات أو زراعتها.
من ناحية أخرى ، حافظ الأتراك على زراعة القهوة ومعالجتها وتخميرها
للتخفيف من الجوع النهم للشاي في العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، قامت شركة الهند الشرقية في البداية بزراعة الأفيون في الهند ثم تهريبه إلى الصين. في المقابل ، دفع أمراء الأفيون الصينيون الفضة للبريطانيين ، الذين دفعوا ثمن تصدير الشاي – الاقتصاد الدائري.
أدركت الشركة أنها غير مستدامة ، كما كان يُطلق عليها ، تحدثت بطلاقة إلى عالم النبات الاسكتلندي روبرت فورتشن ، الذي سافر إلى الصين وتحدث لغة الماندرين. أخذت فورتشن ، التي كانت ترتدي الزي التقليدي وتسافر عبر مناطق زراعة الشاي الرئيسية في الصين ، باستثناء الفأس الطويلة الأنيقة ذات الرأس المحلوق ، مجموعة من السكان المحليين على سيارة سيدان بستارتها.
كان مساعديه يأخذون الفضة ويشترون الشتلات وشجيرات الأشجار الناضجة ومعدات زراعة الأشجار ومعالجة الشاي. جلبت شركة Fortune India 20000 نبتة وستة معالجات شاي من ذوي الخبرة وجميع المعدات اللازمة لزراعة الشاي ومعالجته. وهكذا بدأت صناعة الشاي الهندية. زاد استهلاك الشاي في المملكة المتحدة مع فرض الضرائب وأخيرًا التهريب. في عام 1667 ، استوردت إنجلترا 22000 رطل من الشاي ، وبعد قرنين من الزمان ارتفعت إلى 32 مليونًا.
من ناحية أخرى ، حافظ الأتراك على زراعة القهوة ومعالجتها وتخميرها. اكتسبوا معرفة القهوة من جبال إثيوبيا في القرن الأفريقي في القرن الثالث ، وتم إدخال القهوة إلى أوروبا حتى القرن السابع عشر ، وخاصة من قبل السفير التركي لدى الطبقة الأرستقراطية الفرنسية.
هدية أخرى من الشرق ، جاءت في الأصل من الهند ولكن العرب شحنوها مرة أخرى. وجدت موطنها الأول في قبرص وكريت – الكلمة العربية لجزيرة كريت هي كاندي ، ومن هنا جاءت صناعة الحلويات
ظهرت المقاهي في جميع أنحاء أوروبا ، وفضلت الأحزاب السياسية المختلفة المقاهي المختلفة في دبلن. أسس ريتشارد بو ديكس وأحبها حزب المحافظين ، بينما أحب فيكس مقهى لويدز في أكسمونتون.
جاءت العديد من الأطباق من الشرق – والمثير للدهشة أن المعكرونة تم تقديمها لأول مرة في إيطاليا خلال الحكم العربي الصقلي. تضاءل التأثير الشرقي وأصبح إيطاليًا ، مثل باستا فيردي أو بوسيني أو سياندي أو مونتيبولسيانو. لم يتم تصميم العديد من أشكال المعكرونة من قبل المهندسين ، ولكن تم تصميم كل منها لتعزيز التفاعل مع الطعام الذي يأتي معها.
السباغيتي هي الأنسب للصلصات البسيطة التي تعتمد بشكل أساسي على زيت الزيتون ، وبالتأكيد ليس مع صلصة البولونيز. يُمزق بيني ، أنبوب المعكرونة على شكل نيب ، من الخارج ، مما يجعله مثاليًا لالتقاط خرقة اللحم التي تأتي معه. يربط أنبوب Buccadini المعكرونة بالباستا الخيطية ، والتي قد تبدو نسخة أكثر سمكًا من السباغيتي ، ولكنها في الواقع أنبوب مجوف 3 مم. لماذا الفراغ القصير؟ إنه أكثر سمكًا من السباغيتي ويسمح للماء الدافئ العادي بالطهي من الداخل والخارج.
هدية أخرى من الشرق ، جاءت في الأصل من الهند ولكن العرب شحنوها مرة أخرى. وجدت موطنها الأول في قبرص وكريت – الكلمة العربية لجزيرة كريت هي كاندي ، ومن هنا جاءت صناعة الحلويات – ولكن لإنتاج السكر البلوري ، كانت الحرارة مهمة وأصبح السكر عاملاً متحكمًا في إنتاج السكر. في النهاية ، تم إحباط تأثير الشرق بسبب تأثير الغرب. أخذ كولومبوس السكر إلى العالم الجديد.
في المقابل ، فإن تأثير الأطعمة اليومية التي نحضرها من العالم الجديد مذهل: الطماطم ، والذرة ، والكسافا ، والفلفل الحار ، والفاصوليا الفرنسية ، والفاصوليا ، والزبدة ، والأناناس ، والخرشوف ، والبطاطس ، والتوت ، والكاجو ، والبابايا ، واليقطين ، والكوسا ، والديك الرومي. وبالطبع الشوكولاتة.
عند الحديث عن الشوكولاتة ، كان للمبشرين اليسوعيين والدومينيكان الذين عملوا في العالم الجديد وجهات نظر مختلفة تمامًا عنها. رأى الدومينيكان أن مشروب شوكولاتة الأزتك شرير ، وخاصة الترويج للمواد الإباحية بين النساء. رأى اليسوعيون فرصة مربحة لدعم عملهم العالمي. أصبحوا مصدرين لحبوب الكاكاو من غابات الأمازون المطيرة. عندما أعيدت الشوكولاتة إلى إسبانيا ، استمر الدومينيكان في الشكوك حول هذا المشروب المخملي وأحضر العديد منهم قبل المحاكمة لمواجهة تهم مثيرة للاشمئزاز وسحرية تتعلق بالشوكولاتة.
وفقًا لذلك ، فإن تاريخ الأطعمة المختلفة رائع – لقد كتبت كتابًا عن ذلك – ولكن إذا فهمنا في كثير من الأحيان أصولها ودوارها ، فيمكننا تقدير ما نأكله والاستمتاع به.
الغذاء عبر العمر – تاريخ مشهور ، بقلم مايك كيبني ، نشرته صحيفة Liffey Press
