على الشواطئ التركية الشاسعة للبحر الأسود ، يتم أحيانًا خلط دقيق الذرة مع المراسي الأرضية. هذا مثال على الاندماج عن بعد لمحصول العالم الجديد في تراث العالم القديم من خلال اختراع الطهي. لبدء قائمة النكهات النباتية الشهيرة ، يعلو مطعم Somerville Sharma نشا الذرة وبذور السمسم مع الشاي ومليئة بكميات سخية من الفيتا المذابة.
إذا لم يكن هذا كافيًا لتذكير أي شخص بالأسرار المغذية الأخرى للغابات المتاخمة لبلغاريا على الحدود الغربية لتركيا وجورجيا من الشرق والساحل الشمالي لإسطنبول ، أضاف شارما قطع الهالبينو المالحة والحلوة والحارة. ذرة البحر الأسود ، والمنتجات التركية والمكسيكية النموذجية تحيط بأطباقها الأمريكية الغريبة التي تتفرد بها.
تستمر القدرة التكيفية للذرة بأشكالها المختلفة فقط إلى ما هو أبعد من خيال الطهاة المبدعين وراء إعجاب شارما الواسع الانتشار ، وإن كان أكثر حدة قليلاً ، لقائمة المشاركة للأصدقاء والعائلات ، وتذوق الصحة والثروة تحت الغرفة وأضواء المنشأة في ضوء واحد من محيط بوسطن العصري والشباب. في شكل مربع ، الطبق المفضل من خبز الذرة هو الطبق الذي يبدو مكررًا.
على الرغم من الجمع ، يظهر خبز الذرة كمكعب ، تعلوه بذور الرمان العطرية فوق قشر الكزبرة ، وهو عشب جمعه الطهاة المكسيكيون منذ تصديره من البحر الأبيض المتوسط ، والذي يحمل الاسم الإنجليزي للكزبرة. على عكس الجوز المطحون والمرشوش وبذور الرمان الطرية ، يتم تحميص الفطائر بلطف وطرية وطرية ورطبة.
إن ملء النص لهؤلاء المبتدئين الذين يقودون الذرة هو وعاء ضحل من البازلاء المفاجئة ، والتي يتم أخذها بعين دقيقة لأزمة توقيعهم. لكن العقول المبتكرة وراء الكواليس في شارما لها تأثير مرغوب فيه حتمًا عن طريق الخلط المتعمد في قاعدة الكينوا الحمراء. مرة أخرى ، الحبوب البيروفية الغنية بالبروتين مغطاة بسعادة بمكونات شرق أوسطية ، مرشوشة بالطحينة المغطاة بالفستق.
بعد التسخين
أدى الفناء الفسيح والمتجدد الهواء من مطبخ شارما – ساحة انتظار السيارات المعدلة ، وإن كانت جميلة وسط بيئة محببة – إلى تقديم الخوادم لمصطلحات جذابة مثل شكل الطعام ومذاقه. تعتبر أوصافهم وأصواتهم غريبة عن معظم المتحدثين باللغة الإنجليزية في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، نظرًا لطبيعة اهتزازاتهم المثيرة للاهتمام ، فهي مرغوبة وفاتحة للشهية.
في اليونانية ، تعني كلمة “keftes” ببساطة “كرات اللحم” ، ولكن بالنسبة للأمريكيين الذين ليسوا على دراية بشبه جزيرة البلقان ، فإن عاصمتها هي أتيكا ، وهي كلمة أنيقة للأذن. الوصفات المستوردة من اليونان في بعض الأحيان تستحق النشر مثل الأزمة المالية في الاتحاد الأوروبي ، خاصة عندما يتم إعدادها من قبل المطبخ ، مع فهم متطور لعلاقاتها مع جيرانها في بحر إيجه ، ومنطقة البحر الأبيض المتوسط الأيونية.
في أسلوب المطبخ التركي ، تطبخ شارما أجزاء صغيرة من الكوسا gefettes ، وهي “megver” (وضوحا moose-ver) ، فطيرة لذيذة عادة ما تكون مصنوعة من شرائح الكوسة ، ونوع من “الكفتة” (بمعنى الديك الرومي في تركيا ، والعدس المطبوخ) يوصف الكافيين عن كثب بأنه “ريبت بيضوي” عندما يضغط الطاهي بأصابعه على شكله المتوافق.
لكن مثل موسيقي الجاز ، مستغرق في كمية صغيرة من النوتات الموسيقية ، شارما لا تفعل شيئًا واحدًا في كل وجبة. نتيجة للبحث المحموم عن النكهات التي تتجاوز ما تحدده تقاليد الطهي والعائدات الزراعية في العالم ، فإن الكمية التي يعلقها طاقم المطبخ تكاد تكون هائلة. مرة أخرى ، فإن العرض مثل الكوسة يخون تنوعه لأنه مجرد نظام غذائي نباتي متكامل.
ومع ذلك ، فإن “ماكفور” التركية “كافيتيريا” يونانية هي بيستو طماطم ، تتوج بلعبة من الزبادي العادي ، في قاعدة الكابتشينو ، وهي عبارة عن صلصة نباتية فرنسية تُعرف باسم صلصة الباذنجان الصقلية رادافول. لذيذة ودائمة ، تستحق Cabonata كل شيء بقدر ما تستحقه الكوسة الخضراء من عنوانها.
العيد والعيش
هناك أكثر من دلالة لذيذة على توافق المأكولات بين فرنسا وبلاد الشام ، حيث تبادلت الدول الأطباق وربما تكون قد أكلت من العصور القديمة قبل الفترة التركية الباهتة. إحدى الوصفات الغريبة التي شاركوها كانت نوعًا من صلصة الثوم ، معروف لدى الفرنسيين باسم بروفنسال أولي وفي لبنان يطلق عليه “دوم” ، وهو بالأساس ثوم كريمي بزيت الزيتون وعصير الليمون.
يرفع “دوم” التحريك اللطيف للخضر في الأوراق ، على الرغم من لمسة قوية من التانغ. تأثير تناول طبق شارما ، كارليكي جرينز ، هو أن الشهية تعود للظهور في منتصف القائمة ، وإلا فإنها تصبح أكثر من اللازم ، وإذا لم تكن نظيفة ، يبدو أنها صُنعت لتتجاوز قدرة اللسان المعروفة على الشعور بالتوابل والتناغم. التناقضات والاندماج الترابي غير المسبوق.
هناك مرجع آخر مثير للاهتمام للمطبخ المكسيكي يحدث في نهاية القائمة ، وعكس وضعه المؤقت هو تباين في الشهية ، والتي تبدأ عادةً في وقت مبكر من المساء في مطعم في شوارع الولايات المتحدة. ليس من الواضح ما الذي يجعل “ناتشوز العدس المصري” لشارما مصريًا ، بخلاف المظهر الشرقي القريب للعدس الذي تنتجه تركيا كمنافس رئيسي في سوق الغذاء العالمي.
في الواقع ، وفقًا لعلماء الآثار ، فإن أقدم بقايا البقوليات ليست في منطقة الهلال الخصيب التي تشمل جنوب شرق تركيا وشمال نهر النيل في فيضانات مصر ، ولكن في اليونان ، حيث في كهف فرانكتون البيلوبونيزي ، يعود العدس إلى 11000 عام. في شارما ، يجب أن يكون الطهاة باحثين حيث يتم تدخين ناتشوز العدس في صلصة جاتسيكي الزبادي الثقيلة.
شارما ، باللفائف أو المواد المحيطة في تركيا ، هي أفضل استعارة للمنطقة. الباذنجان الأسباني الفلفل “رومسكو” لأول كنوتشي مفضل إيطالي ، وسمته اليونانية بالفيتا ، هذه الحانة الصغيرة في سومرفيل التي ترمي حجرًا من المحيط الأطلسي تتجه نحو تجربة ثقافة البحر الأبيض المتوسط الفريدة التي تقبل التفرد نتيجة للتنوع.
أخيرًا ، لن تكتمل أي طاولة لاتينية أو عربية أو تركية أو يونانية بدون الحلويات ، وهو طلاء تستهلكه شارما بجرأة ، خاصة في فصل الصيف ، مع زبادي الفراولة المجمد في مقدمة مزيج الألبان ومربى حليب جوز الهند اللزج ولحاء البقلاوة بالشوكولاتة هش وجيلي روبل. إلى جانب المشروبات المصنوعة محليًا ، فإن هذه الحياة هي دليل على حب البشرية للكوكب ، والشعور متبادل.
