تاريخ البوريتو وكيفية صنع الكلاسيكية ، سونوران بوروز دي ماتشاكا

لطالما شارك بوريتو – حبة فول وجبن بسيطة أو علاقة شبيهة بمهمة وحش – في الألعاب الهاتفية العابرة للحدود ، وإرسال الرسائل من صفحة إلى أخرى ، والطحن ، والترقية ، والتغيير التلقائي ، وإعادة الطحن ، والتحول إلى شكل من أشكال طعام محمول لذيذ.

تقول الأسطورة أن الجحر عمره آلاف السنين وكان الطعام المفضل لأبناء أمريكا الوسطى. وتقول أخرى إنها ولدت في سيوداد خواريز ، التي ابتكرها بائع متجول في تشيهواهوا. يصر آخرون على أنه نشأ في الصحراء الشاسعة والغابات الجبلية في سونورا. تتم إزالة بعض الأساطير بسهولة أكثر من غيرها ، ولكن مهما كانت القصة الحقيقية ، فإن الحقيقة هي أن البوريتو أصبح جزءًا أساسيًا من تقاليدنا في الطهي.

يحتاج البوريتو إلى دقيق التورتيلا

قصة الأصل القديم مستحيلة تمامًا. استخدم سكان أمريكا الوسطى رقاق الذرة التي لا تتمتع بمرونة تشبه الأوريغامي أو القوة اللازمة لصنع البوريتو. مما لا شك فيه أنه في أمريكا الوسطى قبل الغزو كان الطعام معبأ في دقيق الذرة ورقاق الذرة ، ولكن وصف هذه البوريتو بأنها امتداد.

تورتيلا الدقيق ليس اختراع سونوراني أو مكسيكي ، لكن جذوره توجد في المطبخ العربي ، الذي كان له تأثير قوي على المطبخ الإسباني ، خاصة خلال الفتح الأمريكي ، مما أدى إلى قرون من الاحتلال المغربي لشبه الجزيرة الأيبيرية. في خمسينيات القرن السادس عشر ، سافر التأثير الموزارا والإسباني والعربي مع المبشرين الذين توصلوا إلى فكرة رغيف خبز القمح في منطقة سونوران.

يعود الفضل إلى المبشر اليسوعي ، الأب أوزيبيو كينو ، في نشر الزراعة الأوروبية في جميع أنحاء صحراء سونوران من ثمانينيات القرن التاسع عشر حتى وفاته في عام 1711. تم إدخال القمح وأشجار الفاكهة والماشية والماعز ونشرها على أساس المهمة. في جميع أنحاء المنطقة ، تمتد سان كزافييه ديل باغ ، بالقرب من فينيكس الحديثة ، جنوبًا إلى توكسون ، توكسون.

تعتبر فصول الشتاء السونورانية المعتدلة والجافة هي الأنسب للقمح ، ويستمر موسم النمو الطويل حتى عندما تكون الذرة شديدة البرودة. أصبح هذا المحصول الجديد من الحبوب الأساسية في نظام Sonoran الغذائي وساعد في نشر التورتيلا القائمة على الدقيق.

لم تكن الإرساليات اليسوعية مراكز زراعية فحسب ، بل كانت أيضًا مراكز تسجيل. وفقًا لسجلات توماكوري ، فإن رقمًا قياسيًا من 2 يناير 1760 ، ينص على أن “صانع التورتيلا وطباخها ماريا جوادلوب ماتت في كويفا ، تاركة زوجها ماركوس ، الذي كان أيضًا طباخًا للعمل”. إن ذكر وفاة صانع التورتيلا المتواضع في سجلات العمل يوضح أهمية هذا الخبز اليومي في حياة العمل.