“كويتا باي”: في جنوب غرب باكستان، تعتبر حساء الكوارع غذاءً للروح في الشتاء
كويتا: إعجاز أحمد، 42 عامًا، يمزح ويضحك وهو يصب وعاء تلو الآخر من المرق السميك العطري على طابور طويل من العملاء في متجر الأشباح الخاص به بسم الله في شارع الطعام على طريق برينس في كويتا.
تخصص المطعم الصغير هو الماعز والبقر والجاموس، أو لحم الغزال، على قاعدة من البصل والثوم، المطبوخة ببطء لساعات، وغالبا بين عشية وضحاها، مع مجموعة متنوعة من التوابل القائمة على الكاري المضافة إلى اللحوم والعظام. يتميز الطبق بقوام يشبه الحساء، ويقدم مع مقبلات من شرائح الزنجبيل الطازج وأوراق الكزبرة الطويلة وشرائح الليمون، وغالبًا ما يتم تناوله كوجبة إفطار خلال أشهر الشتاء في باكستان.
على الرغم من أن طبق بايي يحظى بشعبية كبيرة بين الأسر البنجابية العرقية في وسط وشرق باكستان، إلا أنه قد نحت مكانًا لنفسه على مدار العقود الماضية على طاولات الطعام في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك مقاطعة بلوشستان الجنوبية الغربية. يعتبر من الأطعمة المثالية في فصل الشتاء.
أحمد، الذي ينحدر من عائلة بنجابية هاجرت من الهند، تعرف على الشبح من قبل والده الراحل في عام 1981 إلى قبائل البشتون والبلوش المحلية في الإقليم.
“على مدى العقود الأربعة الماضية، كنا نخدم القبائل المحلية في بلوشستان من خلال “Chotai Paye” (قوارب الماعز) و”Bear Paye” (البقرة أو الجاموس). [most] “الأطباق الشعبية” ، قال الرجل البالغ من العمر 42 عامًا لصحيفة عرب نيوز ، وهو يحرك الخليج وهو يطفو فوق طبقات من الدهون في وعاء كبير.
وفي فصل الشتاء، قال صاحب المتجر إنه باع 30 دزينة من شوتاي باي و200 باري باي في يوم واحد، حيث يتدفق الناس على المطعم في البرد القارس في عاصمة المقاطعة، كويتا، حيث تتجمد حتى المياه الجارية في ديسمبر ويناير.
يفتح المتجر أبوابه من الساعة 6 صباحًا حتى منتصف الليل، ويقدم كاري هرولة الماعز مقابل 450 روبية هندية (1.60 دولارًا أمريكيًا) وطبق وكاري البقرة أو الجاموس بالكاري مقابل 400 روبية هندية (1.42 دولارًا أمريكيًا).
وقال الدكتور فاروق أحمد (60 عاما) إنه كان يأكل الشبح في أحد المطاعم الشعبية منذ أن كان طالبا، مضيفا أن الطعم تحسن مع مرور الوقت.
قال أحمد لصحيفة عرب نيوز: “في كويتا قبل 40 عامًا، لم يكن أحد يعرف عن باي. عندما كنت طالبًا علميًا في الكلية، علمت أن هذا المتجر الصغير تم افتتاحه حديثًا وجئنا إلى هنا لتناول الباي أثناء الحياة الطلابية”. .
“هذه الأشباح رخيصة الثمن، لذلك يمكن للناس أن يأكلوها ولها فوائد كثيرة. فهي تحميك من الأنفلونزا والتهابات الصدر، وتبقي صدرك دافئا. ثم يحملها الناس في أكياس طرود للأطفال.
وقال ميان سعيد نواب، 55 عاماً، وهو من سكان وادي سوات شمال غرب البلاد أثناء زيارة إلى كويتا: “لم يأكلني شيطان مثل هذا في أي مكان في حياتي”.
“سيقول الناس أن لاهوري وبيشواري باي يتمتعان بشعبية كبيرة ولكنهما مثل ساجي [slow-cooked lamb] وقال نواز: “والأطباق التقليدية الأخرى لبلوشستان، والآن أشباح بلوشستان تحظى أيضًا بشعبية كبيرة هذه الأيام ويأكلها الناس كثيرًا في البرد”.
في الواقع، نشأ “باي” كمزيج من مطبخ جنوب ووسط آسيا وتم تعديله من قبل الطهاة في لاهور الحالية، باكستان، لكناو، الهند. مناطق كالات، ماستونج، جوجدار، شامان، زيارات، وكيلا عبد الله في الشتاء.
وقال أحمد مبتسماً: “الآن نطلق عليهم اسم “Quetta ke paye”، كما يقولون “لاهوري باي”.”
