في حفل توزيع جوائز المطاعم والشيف لعام 2022 ، حصل The مؤسسة جيمس بيرد مُقدم من وردة بوقطاية ، مالكة ميدتاون وردة بادشيريلقب أفضل شيف معجنات.
عانى بوجوتايا من البكاء في خطاب القبول الذي ألقاه عندما وصف تجربته كمهاجر بهدف خلق مساحة تحتفل بالعالم اللامتناهي. وقال: “أردت أن تفكر وردة باديسيري في الولايات المتحدة حيث غادرت وطني”.
ولد بوقطاية في الجزائر وانتقل إلى ديترويت عام 2004. مستوحى من مسقط رأسه ، سافر في جميع أنحاء فرنسا وآسيا ، وبيعها في أسواق المزارعين المحلية. أسس لاحقًا متجرًا في Trinosophis ، Eastern Market Cafe ، وفي عام 2021 استقر في شركته الخاصة للطوب والملاط في ممر الغاز في ديترويت. في عام 2020 ، اختار بوقطاية ديترويت فري برس / مترو ديترويت تشيفي ديترويت كأول طاهٍ لهذا العام للمعجنات النقية التي يعرفها ويحبها ديترويت.
متعلق ب:جائزة أفضل شيف للعام: وردة بوكوتايا ، صاحبة مطعم ديترويت باتيسيري
اليوم ، يتم تقديم صدريات وردة مع الماريتوسي الطازج (كعك إيطالي محشو بالماسكاربوني مثل الحرير في الشوكولاته بالبندق أو حبوب الفانيليا) ، وكعكة الجبن الكريمية مع الفطائر اللذيذة والفطائر المحملة بالفواكه المليئة بالمكونات الموسمية من المزارع المحلية. إن Milky Chicory Late هو المفضل لدى الحشود الخالية من الكافيين.
هذه هي المرة الأولى منذ ما يقرب من 30 عامًا التي يحصل فيها طاهٍ في ديترويت على جائزة جيمس بيرد ، وهي واحدة من أكثر الجوائز المرموقة في البلاد في فنون الطهي. (في عام 2003 ، فاز الشيف الشهير تاكاشي ياكيهاشي بجائزة أفضل طاهٍ: ميدويست لملكية مطعم فارمنجتون هيلز الشهير تريبيوت ، والذي كان بمثابة فوز لمترو ديترويت ، ولكن ليس بالضبط ديترويت.) هذا عام قياسي مقره في ميشيغان. المتأهلون إلى نصف النهائي في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد. في المجموع ، وصل 16 مطعمًا وطاهيًا إلى الدور نصف النهائي ، وهو أكبر رقم في الولاية حتى الآن.
انضم اثنان من خريجي مطعم Freep Best New Restaurant إلى Bouguettaya في الجولة الأخيرة. تم ترشيح بيرثا ، الوافد الجديد إلى Core City الذي يقدم المأكولات الأرجنتينية ، لأفضل مطعم جديد ، وتم اختيار عمر عناني من Saffron de Twa لـ Great Lakes.
متعلق ب:هؤلاء الطهاة المحليون الثلاثة ومطعم ديترويت هم المتأهلين للتصفيات النهائية لجيمس بيرد.
إضافي:أفضل رقم مطعم جديد. 9: باردا في ديترويت
إضافي:عمر عناني يغلق مطعم ديترويت الحائز على جوائز ما فعله مقاتل الطعام بعد ذلك غيره
وفي كلمة مؤثرة في حفل توزيع الجوائز ، بدأ بوقطاية بشكر الله باللغة العربية واستمر في مشاركة قصته الشخصية عن أحلامه المبكرة بتحويل مرآبه إلى مقهى في الجزائر.
قال: “كل شيء من الطبق الرئيسي إلى الحلويات إلى تنسيق الأزهار يجب أن يكون على ما يرام”. “عندما انتقلت إلى الولايات المتحدة منذ 18 عامًا تقريبًا ، بدأت في إطعام الناس قبل أن أتحدث الإنجليزية بطلاقة. بالنسبة لي ، فإن أفضل طريقة لإظهار اهتمامك بالناس دون أن تنطق بكلمة واحدة هي جمع الناس حول المائدة.
شارك بوقطاية جائزته مع “مجموعته الصغيرة ولكن القوية” في ديترويت مع المزارعين المحليين والأصدقاء والعائلة – أي والدته وجدته الراحلة ، اللتين علمته “أن يكون مضيافًا قبل أن يعلمني كيف أطبخ”. ؛ كان والدها ، “ابنها المفضل ذو الأسنان الحلوة” وزوجها وبناتها ، يراقبون في الحشد.
بالعودة إلى باتيسيري ، أضاء بيكر أثناء حديثه عن إحياء ذكرى ليا فابيان بوكوتايا. قال “إنه جنون ، أعلم أنها ستفوز”. “تستحق جدا”.
ليندسي سي. اتصل بـ Green [email protected]
