ليست كل الأنظمة الغذائية النباتية متساوية. وهذا النوع يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والوفاة المبكرة

سي إن إن
—

اشترك في برنامج Eat, But Better: البحر الأبيض المتوسط ​​على قناة CNN. يوضح لك دليلنا المكون من ثمانية أجزاء أسلوب حياة لذيذًا يدعمه الخبراء والذي سيضيف الصحة إلى حياتك.

تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة عش طويلا في نفس الوقت يساعد الكوكب؟ كل نظام غذائي نباتييقول الخبراء.

فلماذا لا تملأ طبقك بالمعكرونة المعبأة والجبن، أو بيتزا الخضروات المجمدة في طبق عميق، أو البطاطس المقلية للوجبات السريعة وتتناول كعكة دونات أو ثلاثة للتحلية؟

عند كل منهم اختيار فائق المعالجةوقال دوان ميلور، اختصاصي التغذية المسجل وكبير المؤلفين في كلية أستون الطبية في برمنغهام بالمملكة المتحدة، إن هذه الأطعمة قد تكون خالية من اللحوم، لكنها لا تخلو من المخاطر.

وقال ميلور في بيان: “نظرا لأن كل أنواع السكر نباتية، لا يمكننا دائما أن نفترض أن الأساليب النباتية صحية”. “العديد من الأطعمة التي لا تحتوي على منتجات حيوانية، بما في ذلك البسكويت ورقائق البطاطس والوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية، هي من الناحية الفنية نباتية ولكنها لا تعتبر جزءًا من نظام غذائي صحي من قبل غالبية الناس.”

في الواقع، تناول الطعام من هذا القبيل الأطعمة السريعة ذات الأصل النباتي يستيقظ بشكل كبير الكولسترول السيئ وارتفاع ضغط الدم وتؤدي إلى أمراض القلب المرتبطة بها والوفاة المبكرة، وفقاً لدراسة جديدة تطلق على الأطعمة النباتية فائقة المعالجة اسم “الأولى”.

وقالت الباحثة ريناتا ليفي من البحوث الوبائية: “إن تناول المنتجات النباتية مفيد، أو يعمل ضد المشاكل الصحية، أو يمثل خطرا – كل هذا يتوقف على مستوى معالجة هذه الأطعمة”. مركز التغذية والصحة بجامعة ساو باولو المعروف باسم Nupens/USP في البرازيل.

الأطعمة فائقة المعالجة وتخضع للعديد من العمليات الصناعية مثل التسخين، وتكسير العناصر الغذائية والبروتينات، والتشكيل والضغط، وتضاف المواد الكيميائية لتعزيز اللون والرائحة والطعم والملمس. تم تصميم هذه الأنواع من الأطعمة لتكون أكثر قبولا لبراعم التذوق البشرية وغالبا ما تكون مريحة للغاية وتتطلب القليل من الوقت للتحضير.

تشمل الأطعمة غير المصنعة الفواكه والخضروات الطازجة والبيض والحليب. الأطعمة المصنعة أقل يشمل مكونات الطبخ مثل الملح والأعشاب والزيوت والأطعمة التي تجمع بين مكونات الطبخ والأطعمة غير المصنعة مثل السلع المعلبة والخضروات المجمدة.

وقالت المؤلفة الأولى فرناندا راوبر، الباحثة في Nubens/USP: “المضافات الغذائية والملوثات الصناعية في هذه الأطعمة قد تسبب الإجهاد التأكسدي والالتهابات، مما يؤدي إلى تفاقم المخاطر”.

وقال راوبر في بيان “وهكذا فإن نتائجنا تدعم التحول نحو الخيارات الغذائية النباتية التي تأخذ في الاعتبار مستوى المعالجة لتحسين نتائج صحة القلب والأوعية الدموية”.

تناول النباتات الطازجة والمجمدة ذات الحد الأدنى من المعالجة

ونشرت الدراسة يوم الاثنين في المجلة لانسيت للصحة الإقليمية – أوروبااستخدمت البيانات التي تم جمعها من البنك الحيوي في المملكة المتحدة، وهي دراسة طولية شملت مشاركين من إنجلترا واسكتلندا وويلز. وأجاب أكثر من 118 ألف شخص تتراوح أعمارهم بين 40 و69 عامًا على أسئلة حول نظامهم الغذائي. ثم تم ربط هذه المعلومات بسجلات المستشفيات والوفيات بشأن تطور عوامل الخطر القلبية الوعائية.

ووجدت الدراسة أن الأطعمة فائقة المعالجة المصنوعة من النباتات تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 5%، بينما تزيد من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 13%.

وقد وجد الباحثون أن كل 10٪ يتغير الأطعمة النباتية فائقة المعالجة تقلل الخضروات الطازجة أو المجمدة أو المعالجة بشكل طفيف من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 7%، بينما تقلل من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب بنسبة 13%.

وتناولت الدراسة أيضًا منتجات اللحوم النباتية مثل النقانق والناغتس والبرغر. ومع ذلك، فمن الصعب تحديد مدى المخاطر التي تشكلها تلك الأطعمة، حسبما قال بيتر سكاربورو، أستاذ صحة السكان بجامعة أكسفورد في إنجلترا. لا يشارك في الدراسات.