دبي: مقلوبة ، طبق عربي لذيذ ، هو العلاج المثالي لعيد الفطر. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في العديد من دول المنطقة ، ويوجد العديد من إصدارات هذا الطبق في طبق واحد ، ولكن المبدأ الأساسي هو قلبه رأسًا على عقب قبل التقديم.
يشارك الشيف موس نسيح ، الشيف التنفيذي لشركة JA Manafaru ، جزر المالديف ، وصفته.
الأشياء المطلوبة
2 كوب أرز بسمتي
5 أكواب من مرق السمك
500 جرام فيليه سمك الشعاب المرجانية (يفضل الهامور ، منزوع الجلد ومقطع إلى قطع)
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
3 فصوص ثوم مقطعة إلى قطع
1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود (اختياري)
1.5 ملعقة صغيرة من خلطة البهارات السعودية ، راجع Arabnews.com/lifestyle للحصول على التفاصيل
5 حبات هيل
3 إنش عود قرفة
ملح للتذوق
1 ليمون مجفف
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
لخلطة البهارات السعودية
2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة من أعواد القرفة (مقطعة إلى قطع صغيرة)
1 ملعقة صغيرة حبات هيل
1 ملعقة صغيرة قرنفل
1 شريحة ليمون مجفف (مقطعة إلى قطع وإزالة البذور)
1 قطعة ورق الغار
1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
اقلي كل شيء ما عدا مسحوق الكركم. عندما يتم رفعها عن النار. الآن عندما تكون ماسالا ساخنة ، أضف مسحوق الكركم. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية ، امزج كل شيء في مسحوق ناعم. تخزينها في وعاء محكم واستخدامه حسب الحاجة.
خضروات
2 باذنجان كبير
1 بطاطا كبيرة
2 طماطم كبيرة
1/2 رأس قرنبيط
حفنة من مسحوق الفلفل الحار
زيت للقلي السطحي
طريقة
الخطوة 1
انقعي السمك بنصف ملعقة كبيرة من ماسالا سعودي ، ورشتي فلفل أسود ، وملح حسب الرغبة ، واقلي قطع السمك المتبل حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي.
في هذه الأثناء ، يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يضاف البصل والثوم ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
أضف المكونات المتبقية. تخلط جيدا وتقلى على نار متوسطة لبضع دقائق.
أضيفي خمسة أكواب من مرق السمك وتبليها بالملح. يغلي لمدة 10 دقائق ويترك جانبا.
الخطوة 2
قطع الخضار إلى قطع بحجم بوصة واحدة. جرب تقطيع الباذنجان بالطول حتى تتمكن من وضعه في طبقات مرتبة.
في مقلاة ، اسكب بعض الزيت واقلي الخضار واحدة تلو الأخرى.
ليس عليك طهي الخضار تمامًا.
الخطوه 3
ينقع الأرز لمدة 15 دقيقة ثم يصفى الماء.
رش القليل من الملح فوق الخضار.
نرتب الباذنجان جيداً في مقلاة ، ثم بعض البطاطس والطماطم والفلفل وقطع السمك. ثم ضعي نصف كمية الأرز فوقها.
ضعي باقي الخضروات بترتيب. يضاف الأرز المتبقي.
يُصفّى مرق السمك المتبل ويُسكب ببطء فوق الأرز. غطي بغطاء.
يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
قبل التقديم ، اقلبها برفق على طبق التقديم.
