أبريل هو شهر التراث العربي الوطني ، الذي يحيي ذكرى أكثر من 3.7 مليون أمريكي من أصل عربي. ينحدر هؤلاء العرب الأمريكيون من 22 دولة وقد أتوا إلى أمريكا في عدة موجات من الهجرة منذ أواخر القرن التاسع عشر. يحتفل الكثير منهم هذا الشهر من خلال مشاركة ثقافتهم من خلال الموسيقى والرقص والفن والطعام بالطبع. يعد الطعام جزءًا كبيرًا من الهوية العربية ، وقد تبنى الأمريكيون من جميع الخلفيات الطعام العربي بسهولة كجزء من نظامهم الغذائي ، من الحمص وخبز البيتا إلى التبول والفلافل.
العرب الأمريكيون يفتخرون بضيافتهم ويظهرون حبهم من خلال الطعام. ادخل أي منزل عربي كضيف لأول مرة وسيتم الترحيب بك كأحد أفراد الأسرة ، مع طعام أكثر مما يمكنك تناوله في جلسة واحدة. إذا قلت “لا شكرًا” للثواني ، فاحصل على ثوانٍ أو أثلاث. يوجد مطعم في سان فرانسيسكو يهدف إلى التقاط هذا النوع من الضيافة العربية المنزلية ، يسمى بيت ريما ، والذي يعني “بيت ريما” باللغة العربية.
الشيف سمير موهانام ، الذي ظهر مؤخرًا في برنامج Food Network Chopped ، يعيد خلق جو غرفة المعيشة في الشرق الأوسط في مطاعم Pete Rima في سان فرانسيسكو. يزين الفن القديم والتصوير الفوتوغرافي الجدران ، سواء كانت صورة للمغنية المصرية أم كلثوم أو صورة لوالدته التي ألهمت رحلته في الطهي. فناجين القهوة التركية المصغرة وكتب الطبخ العربية مدسوسة في زوايا مريحة ، وطاولات طويلة تصطف على جانبي المطعم لتشجيع تجربة تناول الطعام المشتركة.
دعوت الشيف سمير لمشاركة طبق في برنامج “California Live” ، واختار طبقًا فلسطينيًا كلاسيكيًا يتضمن طعامًا عربيًا أصيلًا مريحًا يسمى موزاقان. تفتقر مطاعم الشرق الأوسط إلى هذا التخصص الإقليمي للدجاج المغطى بالبقسماط والمتبل بالسماق. ثم يتوج الطبق بالبصل بالكراميل والصنوبر المحمص. تعني كلمة “مسخن” “ساخن” أو “ساخن” باللغة العربية ، لأنه في قرية عين عريك الفلسطينية الصغيرة ، تُخبز النساء هذا الطبق في “تابون” أو فرن طيني تحت الأرض ، والذي يستخدم منذ العصور التوراتية.
هذا الطبق هو طعام عربي مريح يمكن تناوله في المنزل وليس في مطعم. في الواقع ، إنه المفضل لدى الطفولة في عائلتي ، حيث كنا نتشاجر حرفيًا على الخبز البني والمقرمش الذي يعلو الدجاج بالعصائر المقلية الغنية. ما يجعل طبق الدجاج هذا فريدًا من نوعه هو بهار السماق ، وهو البصلة المطحونة من شجيرة مزهرة. السماق لونه أرجواني غامق ويضيف نكهة حامضة منعشة يمكن استخدامها لتتبيل الدجاج والأسماك والخضروات المشوية والسلطات الغنية. الوصفة سهلة بشكل مدهش ، والآن يمكنك إعداد هذا الطعام المريح في المنزل ، بفضل وصفة الشيف سمير.
مسخن دجاج
- 8 أفخاذ دجاج بالعظم على الجلد
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف كوب عصير ليمون
- 8 بصل أصفر
- 4 ملاعق كبيرة سماق: نصف دجاج ونصف بصل ، رشة للتزيين
- ~ 4 ملاعق صغيرة من مزيج بهارات ماسالا (يمكن استخدام 5 ماسالا)
- ~ 4 أو 5 ملاعق صغيرة ملح كوشير حسب الرغبة
- صنوبر محمص حسب الرغبة
- 1 عبوة خبز بيتا
ابدأ بـ 8 أفخاذ دجاج بالعظم. اشطفها بالماء وقص أي جلد زائد متبقي. يتبل الأفخاذ بملح الكوشر ، السماق ، خلطة بهارات البهارات ، عصير الليمون ونصف زيت الزيتون. انقع الدجاج لمدة ساعة حتى بين عشية وضحاها. شوي الفخذين في مقلاة مبطنة بورق الألمنيوم على حرارة 400 فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا. كراميل البصل الأصفر الممزوج في النصف الآخر من زيت الزيتون. تبلي الكوسة بالملح والفلفل مع تقليب البصل.
الآن لتجميع المسكن للشواء النهائي قبل التقديم:
اغمس بسرعة كل جولة من الخبز العربي على كلا الجانبين في مرق الدجاج المقلي. ثم ضعي خبز البيتا على صينية مدهونة بالزيت وضع بعض السماق بالكراميل على المحيط الداخلي للبيتا ، تاركين الحلقة الخارجية للبيتا مكشوفة. ثم ضعي أفخاذ الدجاج فوق البصل. اخبز مرة أخرى على 350 درجة فهرنهايت لمدة 4 إلى 6 دقائق. ننتهي بالقليل من السماق والصنوبر المحمص من الفرن. يتمتع!
