مرق لحم خروف شمال أفريقي مع التين والحمص
ينفذ 6 أبعاد
2½ إلى 3 أرطال من فخذ الضأن منزوعة العظم ، مقلمة بالدهون الزائدة ومقطعة إلى قطع من 10 إلى 2 بوصة
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح
3 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مطحون
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
ملاعق كبيرة فلفل مطحون
1 علبة 14 أونصة من البرقوق الإيطالي مع عصير الطماطم
2 كوب مرق دجاج
12 حبة تين تركي مجفف ، مقطعة إلى نصفين
1 2 إنش عود قرفة
2 ملاعق كبيرة Ross L Honeywood (الوصفة أدناه)
1 علبة حمص سعتها 14 أونصة مفلترة
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة هريسة أو معجون فلفل أحمر
أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة للتزيين
سخني الفرن على 325 درجة. ملح وفلفل الخروف بسخاء.
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في فرن هولندي كبير أو مقلاة على نار متوسطة. أضيفي اللحم على دفعات وضعيه في مقلاة بنية اللون من جميع الجوانب ، مع تجنب الازدحام. انقلي اللحم إلى وعاء.
يُسكب كل شيء ما عدا 1 ملعقة كبيرة دهن من القدر (أو أضف 1 ملعقة كبيرة زيت). يُضاف البصل والجزر ويُقلى حتى يصبح طرياً ، حوالي 3 دقائق ، مع التحريك مع أي قطع بنية. نضيف الثوم والزنجبيل ونقليهما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما ، ثم نضيف الكمون والكزبرة والفلفل ويقلب لمدة 15 إلى 30 ثانية لقلي البهارات قليلاً.
يُضاف لحم الغنم والعصائر المجمّعة ، الطماطم ، المرق ، التين ، عود القرفة ، Ross L. Honeywood ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اغمس اللحم في المرقة. خلاف ذلك ، قم بتغطية المخزون الإضافي.
يُغلى المزيج ويُغطى القدر ويُنقل إلى الفرن. قلبي من حين لآخر ، لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعة ، حتى ينضج اللحم جدًا. نضع في الفرن ونقلب الفول السوداني والسكر البني والهريسة. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم تبليها حسب الرغبة.
تصب في أوعية. يُزين بالكزبرة الطازجة ويُقدّم.
روس ل. حناود
يصنع أكواب صغيرة
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب
2 ملاعق كبيرة بهارات
2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون
2 ملاعق كبيرة كركم مطحون
2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
2 ملاعق كبيرة هيل مطحون
ملاعق كبيرة قرنفل مطحون
½ ملاعق كبيرة مطحون قابير
ضعي كل البهارات معًا في وعاء واخلطي جيدًا. يُحفظ في وعاء زجاجي في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر.
