تقوم طاهية المعجنات الأردنية سهى عبد الكريم بسحق الإجاص الذهبي لملء كعكات اللافندر المزينة بدقة والتي تسمى مامول.
إنه أحد الأطباق القليلة في الأردن – بلد ليس عمومًا على رادار الطهي في الشرق الأوسط – ويمكنه الصمود أمام الأثقلاء في المطبخ العربي ، سوريا ولبنان.
في منزلها في عمان ، تمزج السيدة عبد الكريم الفلفل المطحون – من بين أشياء أخرى – مع الأعشاب مثل الشمر واليانسون والسمن والمستكة وجوزة الطيب والشبت والبرسيم.
ثم يتم تشكيل الحشوة على شكل دوائر مجوفة وتغمس في العجين المصنوع من السميد. قبل أن يتم الانتهاء من ملفات تعريف الارتباط ، يتم نقش الأشكال الدقيقة على سطحها.
على عكس معظم الأعمال الروتينية في السوق في الأردن وفي جميع أنحاء المنطقة ، لا تستخدم السيدة عبد الكريم معجون التمر المصنوع مسبقًا. إنها لا تستخدم قوالب للزينة – فهي محفورة يدويًا ، وهي تقنية تُعرف باسم tangish.
التمر الذي تختاره هو نوع من الزجاج مستورد من الإمارات. هذا هو المفضل للأب المؤسس الشيخ زايد.
تقول السيدة عبد الكريم: “الزجاج ناعم ويعطي لونًا رائعًا للروتين الداخلي”.
عندما بدأ عمله من المنزل قبل عقد من الزمان ، سرعان ما أصبح روتين السيدة عبد الكريم نجاحًا محليًا.
يهيمن الإنتاج الضخم على السوق ، لكن العملاء العقلاء في عمان أرادوا الجودة.
لكن الركود الاقتصادي ، الذي تفاقم بسبب وباء فيروس كورونا ، أضر بالطلب.
في العام الماضي ، أنهت السيدة عبد الكريم ورشة العمل الخاصة بها. وظفت عشرات الأشخاص من الأحياء الفقيرة في شرق عمان.
انتقل من المنزل إلى العمل ، لكنه احتفظ بحرم جامعي بالقرب من فندق فور سيزونز في الجزء الغربي من العاصمة.
وهو يبيع الكيلوغرام في العادة مقابل 14 دولارًا ، وهو نفس سعر بعض الأصناف التي يتم إنتاجها بكثافة والتي تباع في الأردن.
يقول: “لقد تأثرنا بفيروس كورونا حيث بدأ الكثير من الناس في طهي الأعمال التجارية من المنزل”.
ومع ذلك ، فإنها تحظى بالاهتمام الذي توليه أقل بكثير من المعتاد في الأردن أو في جميع أنحاء المنطقة.
لقد أحببت الطبخ منذ أن كنت طفلاً. أتخطى الدروس وأذهب إلى المطبخ لأطبخ
سهى عبد الكريم
انضمت إلى تعويذة قديمة لطهي الخزامى: العين تأكل.
يقول: “إنه عمل الحب”.
أبناؤه الثلاثة وزوجة أخته هم أهم مساعديه المنتظمين. عندما يكون لديها طلبات كبيرة ، فإنها تستأجر مساعدة مؤقتة.
هيثم ، الأكبر منه ، في الصف العاشر وهو “موهوب جدًا في تانكيش” ، حسب قول السيدة عبد الكريم.
عندما كبرت ، أجبرها والداها على الدراسة بجد ، لكن كان تركيزها منصبًا على الطهي.
“لقد أحببت الطبخ منذ أن كنت طفلاً. أتغيب عن المدرسة وأذهب إلى المطبخ لأطهو ، “كما يقول.
يُعتقد أن الباروني العادي نشأ في مصر ، ومع ذلك ، مثل العديد من الحلويات العربية ، يقول البعض إنها كانت عثمانية.
لكنها عُرفت منذ أجيال عديدة بين بدوين بلاد الشام والخليج ، وتنتشر التمر في الصحراء.
يأكل سكان المدينة هذا خاصة في الأعياد الدينية ، المسلمين والمسيحيين ، ولكن لأسباب غير معروفة ، ليس في عيد الميلاد.
بدلاً من إنتاج قطعة كبيرة مسطحة تسمى الطين العادي ، قاموا بتحديث الخزامى الحضرية من خلال إنشاء ملفات تعريف الارتباط الفردية البسيطة وإضافة المزيد من التوابل.
بدلاً من الفلفل ، يمكنك عمل حشو الفستق والجوز النظامي.
السيدة عبد الكريم تشتري الفستق المستورد من شمال سوريا لكثافة لونه الأخضر. يأتي الجوز من الولايات المتحدة.
يعتقد العديد من عملائه أنه من أصل فلسطيني لأن روتينه يتم وفقًا لوصفة فلسطينية تعلمها من والدته.
لكن والدها من مادبا جنوب عمان ووالدتها من المملكة العربية السعودية. تزوجت عبد الكريم من طبيب أسنان عراقي فر من العراق إلى الأردن في التسعينيات.
وفي إشارة إلى عاصمة الحلويات الفلسطينية ، تقول السيدة عبد الكريم: “الزبائن يعتقدون أنني من نابلس”.
لكنه يقول إن الوصفة الجيدة والمكونات وحدها لا تكفي لعمل روتين لذيذ.
“النية يجب أن تكون جيدة أيضا”.
تم التحديث: 4 ديسمبر 2021 ، 7:04 مساءً
